Cocido Castellano

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos secos
½ kilo de carne de añojo
1 hueso de ternera
1 hueso de jamón rancio
1 chorizo de matanza
2 morcillas de matanza
200 gramos de tocino entrevelado
2 patatas
1 zanahoria
1 hoja de repollo (col o berza)
1 nabo
½ cebolla
1 cabeza de ajos
100 gramos de pasta de sopa (fideos) o 100 gramos de pan
verduras del tiempo (acelgas, cardos o judías verdes)

Relleno:

agua
150 gramos de pan de dos días
perejil, 1 diente de ajo, sal
50 gramos de tocino y jamón picados
2 cucharadas soperas de aceite

Preparación:

Los garbanzos estarán ya remojados desde la víspera. En un puchero (mejor de barro y grande) echaremos bastante agua y lo colocaremos sobre el fuego. Cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos junto con la carne en un solo trozo, los huesos, la zanahoria y el nabo, ambos pelados y enteros, y la hoja de repollo (para dar gusto). Lo pondremos a hervir, espumándolo siempre que veamos que le sube la espuma. A mitad de su cocción (no durará más de 3 horas), y de forma que no se interrumpa, añadiremos las patatas peladas y troceadas, las morcillas, el chorizo y el tocino, todo entero y sin cortar, y la cabeza de ajos. Echaremos sal.

Aparte prepararemos la verdura elegida cortándola muy menuda y cociéndola en agua con sal.

Haremos ahora el relleno con sus ingredientes de la siguiente forma: desmigaremos el pan (la miga) en una taza honda y le echaremos los huevos batidos, el picado de tocino y jamón, sal, perejil y ajos picados, removiendo todo muy bien y formando una bola gorda que freiremos en aceite de forma que se dore por todos los lados. Este relleno lo incorporaremos al puchero. Ya hecho todo y los garbanzos tiernos, escurriremos el caldo procediendo a hervir en él los fideos o pan, elaborando una riquísima sopa que sirve de entrada al plato principal.

Para servir el cocido, presentaremos primero la sopa, después la fuente de los garbanzos escurridos con las patatas y la verdura escurrida y rehogada en aceite y ajos y por último la carne, morcillas, chorizo, tocino y relleno todo cortado a trozos.

El cocido tradicional se consideraba un plato de menestrales y clase media, aunque hoy por su precio se acerque más al bolsillo de los poderosos.

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